1) (il mozzare) sectionnement m.

2) (di coda) amputation.

3) (parte mozzata) bout m., section, partie coupée.

Cette certification naît avec l'objectif de défendre et définir quelques productions vous ne liez pas au territoire, en introduisant ainsi le concept de "spécificité" produit d'alimentation, ou bien "l'élément ou l'ensemble d'éléments qui distinguent nettement un produit agricole ou alimentaire d'autres produits ou aliments analogues appartenant à la même catégorie".
La spécificité des productions vient conséquentement à être liée à l'ordonnance ou aux détails méthodiques de production, et pas à la zone d'origine même si il est toujours demandé une qualité de traditionalité. Cette qualité de traditionalité est l'unique élément distinctif substantiel par rapport à la certification de produit descendant de règles d'unification volontaires. En quelques mots, si il existait la certification STG des tortellini à la bolonaise, un allemand pourrait des produire en se conformant à l'ordonnance traditionnelle spécifiée dans cette discipline en utilisant de la farine, de la chair de cochon et du fromage allemands.
Actuellement le fromage à pâte filée Mozzarella a été enregistré comme STG. Le consommateur devra donc s'habituer à distinguer entre produit DOP "Mozzarella de Bufala Campagnarde" et produit "mozzarella STG" qui pourra être obtenue en France, en Allemagne et dans quelconque pays EU. La conséquence de cela est que d'autres producteurs européens sont légitimés à s'approprier de dénomiantions typiques italiennes, en faisant concurrence aux mêmes producteurs italiens et en provoquant des liens étroits entre les producteurs.

1 petit pot de Crème Fraiche épaisse allégée
1 noix de beurre allégé
Curry
Sel et poivre


Préparation :

Dans une casserole faire fondre une noix de beurre, y ajouter la crème fraîche ; bien remuer. Une fois la crème bien homogène saupoudrez de Curry à votre convenance, ajoutez une pincée de sel et de poivre et le tour est joué !

Apprendre à manger la glace est la meilleure façon pour l'intégrer à nos habitudes alimentaires. Pour éloigner tout préjugé, il suffit de bien calculer !

Ils existent deux types de glaces : à la crème et aux fruits.
La glace à la crème contient de la crème, des œufs et des substances plus riches du point de vue calorique.
100 grammes ou bien une boule de glace équivaut environ à 220 calories. Il faut que vous sachiez  qu'un plat de pâtes normalement assaisonné correspond à 2 boules de crème glacée.
Avantages: Un juste apport de graisses au quotidien, de calcium et de phosphore à travers le lait ;
des protéines à haute valeur biologique et biotine grâce au jaune d’œuf qui est rafraîchissant et léger grâce à ses sucres facilement assimilables par l'organisme.

La glace aux fruits est faite d'eau, de sucre et de pulpe de fruits. 100 grammes contiennent environ 165 calories.
Avantages: Un apport considérable en vitamines et minéraux,
désaltérant grâce à sa valeur hydrique.
Facile à digérer.

En outre, dans les glaces à la crème sont employées soit les graisses d'origine végétales soit celles d'origine animales.
Vérifié que la crème et le lait sont des graisses d'origine animale, les graisses d'origine végétale sont d'habitude la graisse de palmier ou la graisse de coco, qui sont privées de cholestérol.

Dire que la glace est très saine, en partant des principes de base, est vrai. Mais du point de vue  des calories journalières contenues, la contribution calorique nutritionnelle de la glace est salutaire.

Histoire de la crème glacée

Nous savons que la réfrigération de substances douces est pratiquée depuis l'antiquité, et il est peut-être d'Italie que ce gourmand aliment trouve ses origines.

Son invention peut se remonter jusqu'à Isaac qui offrit à Abraham du lait de chèvre mélangé à de la neige - ainsi raconte la Bible - en lui disant "MANGE et BOIS : le soleil est ardent et ainsi tu peux te rafraîchir."
Ce fut donc Abraham le premier homme à goûter une glace ?

Il se pourrait d’ailleurs que quelques interprètes de vieux écrits, même si avec quelques réserves, ils affirment déjà que dans la Palestine, pendant la récolte du grain, les maîtres faisaient distribuer aux esclaves des pièces de neige avec du jus de fruits !
Lorsqu’il n'y avait pas de neige, l'homme réussissait de toute façon "à fabriquer" la glace. Il avait découvert le système pour l'obtenir : il réchauffait l'eau et ensuite il la portait en souterrains très froids, où la vapeur aqueuse gelait sur la roche.

En Orient et en Egypte les Pharaons offraient aux invités des calices d'argent : une crue de neige et une autre de jus de fruits.

Et c'est dans l'ancienne Rome que nous découvrons la première recette d'une sorte de glace !

À Rome la neige était portée par bateau de l'Etna et du Vésuve, dans deux immenses réserves qui fournirent pour des siècles un florissant commerce.
Avec la chute de l'Empire Romain et à la venue du Moyen âge on perdit beaucoup (ou peut-être tous) de ces raffinements qui étaient jusqu'à lors le patrimoine commun de beaucoup de peuples.
Même les glaces disparurent ; sauf en Orient, où l'invention des boissons froides continue de se perfectionner.

Il semble que ce fut un disciple de Mahomet à découvrir le système pour surgeler les jus de fruits, en les mettant dans des récipients, qui étaient plongés dans des bacs remplis de glace pilée ;  cette méthode est utilisée pendant des siècles comme base pour la préparation des glaces, jusqu'à l'invention des réfrigérateurs.

De l'Orient, la glace - jusqu'à ce point méconnue en Europe – commença nouvellement à se répandre. Elle revint plus raffinée et légère et avec l’ajoutée de sucre et des nouveaux jus de fruits qu'entretemps les arabes avaient inventés !

Les Arabes nous rapportèrent cette tradition qui repartit de la Sicile.
La fantaisie orientale, dans la Sicile riche de fruits et de neige s'exalta et fit école.
Les glaciers qui apprirent des Musulmans, et qui perfectionnèrent les recettes avec leur créativité, commencèrent à porter la glace à Naples, ensuite Florence,   Milan, Venise. Ensuite toujours plus haut,  en  France, en Allemagne, en Angleterre et en Espagne.
Comme dans l'antiquité il était appelé ce que nous appelons aujourd'hui la GLACE, ce que nous n'étions pas sensés savoir ; nous savons cependant que son dernier parcours sur les routes du vieux continent est accompagné du nom SORBET, qui vient de la voix arabe "scherbet" qui signifie "Gourmandise de neige"