C'est le roi en matière de charcuterie ! Pour le Culatello, on prend la partie du membre postérieur supérieure du porc adulte, élevé suivant les méthodes de la tradition . De cette partie, que l'on a préalablement désossée et à laquelle on a déjà retiré le morceau de qualité inférieure, on utilise la partie la plus tendre et la meilleure. Après une scrupuleuse opération de salage, cette viande est ensachée et parfaitement ficelée, de façon à lui donner sa forme, qui la caractérise.

Comment consommer :
Avant de consommer le Culatello, pensez à enlever la ficelle qui l’entoure ainsi que la vessie. Pour faciliter cette dernière opération, il est nécessaire de plonger l’aliment dans l’eau pendant environ une heure. Le Culatello devra ensuite être nettoyé à l’eau au moyen d’une brosse, séché dans un torchon bien sec et enveloppé pendant quelques jours dans un torchon imbibé de vin blanc. Une fois cette étape terminée, vous découperez la charcuterie en tranches très fines au moyen d’un couteau bien aiguisé. Enfin, vous la servirez accompagnée de pain typique de la zone de production garni d’une noisette de beurre.