Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de farine
5 oeufs
sel

Préparation :

Versez la farine sur votre plan de travail et ajoutez un peu de sel ; mélangez. Faites une fontaine avec la farine et ajoutez les oeufs. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse et elastique.
Une fois la pâte bien travaillée donnez-lui la forme que vous souhaitez :

Pour des pâtes longues (ex : Tagliatelles) :

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie farinez-la des deux côtés et roulez-la sue elle même, puis coupez dans la largeur de façon à obtenir des bandes.

Pour des pâtes farcies :

Raviolis :

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie puis coupez-là en rectangles de la taille que vous désirez, au centre de la deuxième moitié de votre rectangle placez votre farce puis rabattez la première moitié sur l'autre cellez le ravioli en appuyant legèrement sur les bords avec une fourchette.

La farce :

Dans une casserole faites revenir un peu d'echalotte dans de l'huile d'olive ; ajoutez du hachis de boeuf salez et poivrez.