Lexique

Présentation

Blog : La cuisine italienne chez soi !
Catégorie : Cuisine
Description : Recettes de cuisine italienne. Histoire de la gastronomie italienne.
Recommander ce blog
Retour à la page d'accueil
Contact

Catégories

Mardi 7 août 2007 2 07 /08 /2007 16:19

STG - Spécialité Traditionnelle Garantie

Cette certification naît avec l'objectif de défendre et définir quelques productions vous ne liez pas au territoire, en introduisant ainsi le concept de "spécificité" produit d'alimentation, ou bien "l'élément ou l'ensemble d'éléments qui distinguent nettement un produit agricole ou alimentaire d'autres produits ou aliments analogues appartenant à la même catégorie".
La spécificité des productions vient conséquentement à être liée à l'ordonnance ou aux détails méthodiques de production, et pas à la zone d'origine même si il est toujours demandé une qualité de traditionalité. Cette qualité de traditionalité est l'unique élément distinctif substantiel par rapport à la certification de produit descendant de règles d'unification volontaires. En quelques mots, si il existait la certification STG des tortellini à la bolonaise, un allemand pourrait des produire en se conformant à l'ordonnance traditionnelle spécifiée dans cette discipline en utilisant de la farine, de la chair de cochon et du fromage allemands.
Actuellement le fromage à pâte filée Mozzarella a été enregistré comme STG. Le consommateur devra donc s'habituer à distinguer entre produit DOP "Mozzarella de Bufala Campagnarde" et produit "mozzarella STG" qui pourra être obtenue en France, en Allemagne et dans quelconque pays EU. La conséquence de cela est que d'autres producteurs européens sont légitimés à s'approprier de dénomiantions typiques italiennes, en faisant concurrence aux mêmes producteurs italiens et en provoquant des liens étroits entre les producteurs.

Par Pamela - Publié dans : Lexique
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Jeudi 9 août 2007 4 09 /08 /2007 20:11

Certification DOP

DOP naît (ensemble à l'IGP) en 1992 grâce à la Règlementation de la CEE 2081/92 de la Comunnauté Européenne, et est valide seulement pour les produits agro-alimentaires (vins et boissons alcooliques excluses). Elle est celle qui impose les règles les plus sévères dans l'absolu, et donc est celle qui garantit plus que toutes le consommateur.

DOP offre des garanties sur des différents niveaux du procèdés productifs : origine, provenance des matières premières, localisation et tradizionalité du procèdé productif.
Les produits certifiés DOP offrent en effet :

1) Sérieux, puisque ce sont des produits réglementés par les lois italiennes et communautaires ;

2) Traçabilité, puisque les produits proviennent d'une zone géographique délimitée ;

3) Lien avec le territoire, puisque les produits sont obtenus à travers des méthodes traditionnelles, présentant particulières caractéristiques géologiques, agronomiques et climatiques inimitables ;

4) Typicité ou bien respect de la méthode de production traditionnelle et des méthodes de fabrication qui preservent la typicité du produit ;

Pour pouvoir recevoir l'appellation DOP ils doivent remplir deux conditions inaliénables, spécifiées de l'article 2 de ce règlement :

1) Les particulières qualités et les caractéristiques du produit doivent être des dûes, exclusivement ou essentiellement, à l'environnement géographique du lieu d'origine.

2) La production des matières premières et leur transformation jusqu'au produit fini doivent être effectuées dans la région délimitée dont le produit porte le nom.

La traçabilité de produits DOP, ou bien la garantie concerne le lieu de provenance et de transformation des matières premières elle est la caractéristique la plus importante puisque elle comble une lacune de la législation italienne qui n'impose pas d'indiquer la provenance des ingrédients d'un quelconque produit.
En acquérant un produit DOP nous sommes certains de la provenance des ingrédients qui le composent : cette information est importante pour ces produits.
Chaque produit DOP, pour devenir tel, doit respecter la discipline de production qui lie toutes les phases de la production et de la transformation.
Généralement tous les produits DOP ont un consortium de tutelle, ou bien un organisme composés de producteurs et/ou de transformateurs ayant comme but la tutelle, la promotion et la valorisation du produit. Ils ont même un rôle d'information au consommateur et de vigilance sur les productions. Ils sauvegardent en outre les produits d'abus, d'actes de concurrence déloyale, de contrefaçons et emploi impropre de la dénomiantion.