STG - Spécialité Traditionnelle Garantie

Cette certification naît avec l'objectif de défendre et définir quelques productions vous ne liez pas au territoire, en introduisant ainsi le concept de "spécificité" produit d'alimentation, ou bien "l'élément ou l'ensemble d'éléments qui distinguent nettement un produit agricole ou alimentaire d'autres produits ou aliments analogues appartenant à la même catégorie".
La spécificité des productions vient conséquentement à être liée à l'ordonnance ou aux détails méthodiques de production, et pas à la zone d'origine même si il est toujours demandé une qualité de traditionalité. Cette qualité de traditionalité est l'unique élément distinctif substantiel par rapport à la certification de produit descendant de règles d'unification volontaires. En quelques mots, si il existait la certification STG des tortellini à la bolonaise, un allemand pourrait des produire en se conformant à l'ordonnance traditionnelle spécifiée dans cette discipline en utilisant de la farine, de la chair de cochon et du fromage allemands.
Actuellement le fromage à pâte filée Mozzarella a été enregistré comme STG. Le consommateur devra donc s'habituer à distinguer entre produit DOP "Mozzarella de Bufala Campagnarde" et produit "mozzarella STG" qui pourra être obtenue en France, en Allemagne et dans quelconque pays EU. La conséquence de cela est que d'autres producteurs européens sont légitimés à s'approprier de dénomiantions typiques italiennes, en faisant concurrence aux mêmes producteurs italiens et en provoquant des liens étroits entre les producteurs.