La Mozzarella

La mozzarella ou fleur de lait est un fromage à pâte filée produit avec du lait de buflonne qui a relevé un passé sensationnel partout.
Les origines de la mozzarella remontent au moyen âge, dans la plaine napolitaine, où les bufflonnes produisaient un lait qui, à cause des moyens de transports très lents, devenait acide le temps du trajet jusqu'aux fromageries, et prenait une texture caillée qui se prêtait très bien à être filée.
La mozzarella doit son nom à l'acte de la mozzatura, qui se produit lorsque le crémier coupe un morceau de pâte filée du long ruban en formant une mozzarella.
La mozzarella produite avec du lait de buflonne a obtenu en '96 la certification STG, qui certifie seulement la méthodologie de production et pas la provenance des matières premières, ni la qualité de celles-ci. La mozzarella de buflonne campagnarde, par contre, a obtenu DOP.
La mozzarella n'est pas un fromage maigre, comme croient encore beaucoup de consommateurs : comme tous les fromages les produits à base de lait entier, ont un  pourcentage de gras très elevé (55% et plus), en outre le goût très délicat porte à en consommer en considérables quantités.
La mozzarella light contient la moitié de gras de la mozzarella normale, mais elle a un goût très délicat qu'il en limite de ce fait sa consommation.